Epougne

Dans la Vallée Verte, quand quelqu'un arrivait à l'improviste, ou que l'on avait plus de pain, on faisait, et certaines cuisinières font encore, une épougne.
De nombreuses personnes qui rendaient visite à Jean Baud, à Habère-Poche, ont pu déguster une épougne rapidement elaborée, cuisinée et servie.

Parmi les exemples de recettes, très proches les unes des autres, en voici une, la recette d'André d'la ferme (Habère-Lullin)

Ingrédients:
250g de farine
1 tasse moyenne de lait
100g de sucre
1 cuillière à café de sel fin
1 noix de beurre
1 pincée de bicarbonate de sodium

Dans une casserole faire tiédir tout sauf la farine. Rajouter la farine et mélanger le tout.
Rajouter une pincée de bicarbonate de sodium. Remélanger puis, dans un poele préalablement saupoudrée de farine, faire cuire1/4 d'heure à feu doux, retourner l'épougne et cuire à nouveau 1/4 d'heure.
Votre épougne est alors prête à déguster, nature ou avec de la confiture ou des myrtilles par exemple.


Recette tirée du livre: La Galine n°12, Vivre en Vallée Verte, 2007, page 7. Marie-Thérèse Hermann, La cuisine paysanne de Savoie. Editions La Fontaine de Siloé,2000, page 187