Rencontre avec : Frédéric Molina chef du Moulin de Léré
Publication le : 30 mai 2023Présentation
«J’aime l’idée de ne pas juste nourrir mais de permettre aux clients de vivre une expérience, un voyage. Laissez-vous guider ! » Frédéric Molina, Le moulin de Léré
Frédéric Molina aime à définir sa cuisine ainsi : libre et singulière en apprivoisant un territoire qui n’est pas celui de son enfance mais qui le séduit.
Le Moulin de Léré, c’est une maison de famille ; une maison de caractère qui ressemble à Irene et Frédéric Molina. Le couple aime partager leur antre avec les fins palais et lesamoureux d’escapades nature. On vient au Moulin de Léré pour goûter à la cuisine surprise du chef et dormir dans l’un des 5 nids douillets de cet hôtel de charme, un ancien moulin du 17e siècle niché à Vailly, entre lac et montagnes.
Après avoir parcouru le monde, c’est ici au coeur des Alpes du Léman qu’Irene et Frédéric décident de poser leurs valises en 2014 ; pour y ancrer leurs racines, dévoiler leur savoirfaire et exceller dans l’art d’éveiller les épicuriens en quête de sens désireux de s’offrir une parenthèse enchantée, loin de tout et hors du temps. « Nous recevons nos hôtes en toute simplicité, chez nous comme chez eux » aime à dire Irene qui prend soin de la décoration et de côté hôtelier.
Côté cuisine, pas de menu, tout est surprise du chef qui crée à l’envie et à l’instinct des mets aux saveurs de ce territoire qui l’inspire, authentique, sauvage et nature ; une cuisine de saison réinventée chaque jour en fonction des arrivages de ses complices, les producteurs locaux, éleveurs, pêcheurs et cueilleurs, dont il assaisonne les produits avec respect et élégance ; une cuisine d’auteur distinguée par le Guide Michelin, à deux reprises avec l’attribution d’une étoile en 2019 et du trèfle vert en janvier 2020.
Le Moulin de Léré, c’est une maison de famille ; une maison de caractère qui ressemble à Irene et Frédéric Molina. Le couple aime partager leur antre avec les fins palais et lesamoureux d’escapades nature. On vient au Moulin de Léré pour goûter à la cuisine surprise du chef et dormir dans l’un des 5 nids douillets de cet hôtel de charme, un ancien moulin du 17e siècle niché à Vailly, entre lac et montagnes.
Après avoir parcouru le monde, c’est ici au coeur des Alpes du Léman qu’Irene et Frédéric décident de poser leurs valises en 2014 ; pour y ancrer leurs racines, dévoiler leur savoirfaire et exceller dans l’art d’éveiller les épicuriens en quête de sens désireux de s’offrir une parenthèse enchantée, loin de tout et hors du temps. « Nous recevons nos hôtes en toute simplicité, chez nous comme chez eux » aime à dire Irene qui prend soin de la décoration et de côté hôtelier.
Côté cuisine, pas de menu, tout est surprise du chef qui crée à l’envie et à l’instinct des mets aux saveurs de ce territoire qui l’inspire, authentique, sauvage et nature ; une cuisine de saison réinventée chaque jour en fonction des arrivages de ses complices, les producteurs locaux, éleveurs, pêcheurs et cueilleurs, dont il assaisonne les produits avec respect et élégance ; une cuisine d’auteur distinguée par le Guide Michelin, à deux reprises avec l’attribution d’une étoile en 2019 et du trèfle vert en janvier 2020.
Le chef c'est Frédéric Molina, fils de viticulteur ayant promené ses couteaux dans toute l’Europe, et sa compagne Irene Gordejuela, originaire d'un petit village entre Pays basque et Rioja. Cette dernière accueille avec un délicieux accent et veille sur la carte des
vins qui met en valeur les crus locaux et… espagnols. Leur philosophie commune, c'est l'éco-responsabilité : ils mettent en avant l'agriculture raisonnée locale, avec des producteurs triés sur le volet, et vont jusqu'à utiliser des contenants biodégradables. Le menu surprise en 4 ou 8 plats est un vrai régal ; on profite aussi d'un excellent pain local, au levain naturel bio. »
vins qui met en valeur les crus locaux et… espagnols. Leur philosophie commune, c'est l'éco-responsabilité : ils mettent en avant l'agriculture raisonnée locale, avec des producteurs triés sur le volet, et vont jusqu'à utiliser des contenants biodégradables. Le menu surprise en 4 ou 8 plats est un vrai régal ; on profite aussi d'un excellent pain local, au levain naturel bio. »
Une cusisine « éco-responsable et durable »
La cuisine du chef s’est vue attribuée un trèfle, parmi la première sélection de 20 chefs français récompensés. Unique table à recevoir cette distinction en Haute-Savoie, Le Moulin de Léré affiche fièrement sa philosophie de travail, concentrée autour du produit et des producteurs, favorisant la proximité pour valoriser les richesses locales, approfondir le contact humain et réduire l’impact écologique. Soucieux de l'impact environnemental de leur cuisine, 90% des produits utilisés sont issus d'exploitations artisanales et biologiques qui se situent dans un rayon de 30 km. Et en cuisine, la brigade s’efforce également de réduire au maximum le gaspillage alimentaire en utilisant les produits dans leur intégralité. Une cuisine de saison qui suit le cycle de la nature, en été plantes et fleurs en provenance des 4 maraîchers locaux ou cueillies par Irene et Frédéric sont à la fête dans les assiettes. Des fleurs qui poussent autour du moulin attirant libellules, coccinelles et papillons à la belle saison.
La cuisine du chef s’est vue attribuée un trèfle, parmi la première sélection de 20 chefs français récompensés. Unique table à recevoir cette distinction en Haute-Savoie, Le Moulin de Léré affiche fièrement sa philosophie de travail, concentrée autour du produit et des producteurs, favorisant la proximité pour valoriser les richesses locales, approfondir le contact humain et réduire l’impact écologique. Soucieux de l'impact environnemental de leur cuisine, 90% des produits utilisés sont issus d'exploitations artisanales et biologiques qui se situent dans un rayon de 30 km. Et en cuisine, la brigade s’efforce également de réduire au maximum le gaspillage alimentaire en utilisant les produits dans leur intégralité. Une cuisine de saison qui suit le cycle de la nature, en été plantes et fleurs en provenance des 4 maraîchers locaux ou cueillies par Irene et Frédéric sont à la fête dans les assiettes. Des fleurs qui poussent autour du moulin attirant libellules, coccinelles et papillons à la belle saison.
« Je crois que la plus belle récompense est la dernière : le trèfle, pour notre cuisine éco-responsable et durable. Nous y tenons beaucoup. C’est notre état d’esprit et notre philosophie, que nous partageons avec tous ceux qui viennent aux Moulin de Léré. » Frédéric Molina
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